Alessandro Borghese e l’ode a un piatto calabrese: «Un sapore ancestrale»

«Mi è successo ieri sera. Sono tornato a casa e mia suocera mi ha preparato un sugo con salsicce calabresi. Si chiamano salsicce poverelle. Sono battute a punta di coltello, dentro c’è la zaffarana. È una polvere di peperone che le rende rosse. Ha cotto il sugo per 4-5 ore. Poi ha preparato uno zito spezzato con una spolverata di pecorino sopra». A raccontarlo l’episodio è Alessandro Borghese, uno degli chef italiani più amati e conosciuti, in una puntata del podcast condotto da Alessandro Pieravanti e Danilo da Fiumicino, dal titolo De Core Podcast. Una vera e propria ode alla cucina tradizionale, fatta di ingredienti “poveri” e con tecniche semplici. «Mi è tornato uno di quei sapori dove ho detto: caspita quanto è buono questo. Un piatto ancestrale, uno di quelli che abbiamo perso», ha aggiunto Borghese riferendosi al piatto della tradizione calabrese.

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